水果核里常见氰化物

8月12日，天津港发生重大火灾爆炸事故，此处储存的700多吨剧毒氰化物，成为最令人揪心的物品。

但是你知道吗？氰化物其实不仅存在于工业仓库及生产现场，它还广泛存在于我们的日常生活中，甚至常见的苹果、樱桃等的果核中，都含有氰化物。

“苦杏仁有毒”

    说的就是氰化物

氰化物是含氰基的一类化合物的总称。这些令人生畏的毒物，绝非化学家的创造，它们广泛存在于自然界，尤其是生物界。

氰化物可由某些细菌、真菌或藻类制造，并存在于相当多的植物与食物中。日常生活中，苹果、樱桃、杏子等都含有微量氰化物，它们通常与糖分子结合，并以含氰糖苷的形式存在。

当然，果核里的氰苷本身并没有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸（HCN），从而造成人和动物中毒。

苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名气最大的。小时候不少人都被大人告诫过“苦杏仁有毒，不能吃”，其实不无道理。据研究苦杏仁苷在苦杏仁中的含量能达到2%-4%,氢氟酸导致人中毒剂量是每公斤体重2毫克左右。以每个苦杏仁2毫克为标准，重量在10公斤的婴儿，大概至少吃上10颗苦杏仁就可能中毒。

高氰苷食物，

    最好别生吃

氰化钾是剧毒氰化物的一种，一旦出现氰化物中毒，人会在15分钟至1小时内死亡。而如果口服大量氰化物，或通过静脉注射、吸入高浓度氢氰酸气体的形式中毒，人在1-2分钟后就会出现意识丧失、心跳骤停并导致“闪电式”死亡。

尽管水果中含有氰苷，但氰苷的一个特性是遇热不稳定，所以国外一些食品安全机构曾提醒公众不要生食那些氰苷含量高的食物，或者将其加热吃。

还有一点就是，氰苷可以随着人体新陈代谢排出体外，所以即便你误食了一些苦杏仁，只要当时没出现中毒症状，以后也不会“毒发身亡”的。

其实除了水果中存在外，市场上所销售的牛奶、蒸馏酒、果酒类产品中也常被检测出微量氰化氢；在一些粮食和水中也会检测到微量氰化物。但这些氰化物都被控制在合理范围内，一般不会出问题。

与化工工人相比，普通人接触到的食物中的氰化物可算“微乎其微”：印染，电镀，冶金、化工等行业中，由于氰化物大量使用，工人们接触到的机会要比一般人多得多，当然发生中毒的几率也大很多。

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文章来源：http://www.tianzhishui.com/2015/0827/8611.shtml