毛晓春：新阳镇的凉粉（天之水网）

新阳镇的凉粉

文/毛晓春

每次回到家乡天水新阳镇，村里的大婶大妈都会极力夸耀说：

“别看你在北京城，你们那里地方大，什么都有，可就没有咱新阳镇的凉粉，来了多吃点，走时多拿点。咱这家乡的凉粉，联合国的秘书长都能吃呢？”

每当说到此，只见她们眉色飞舞，一脸的自豪。

我的家乡新阳镇，不但因有凤凰山，据说是三国时诸葛亮点过后，拜过将的地方而出名，也因在南北朝时沿渭河筑城而载入史册。也更因为有这新阳镇的凉粉而远近闻名了。

镇上的村民，不但因定例日期的集市，四面八方的人都来镇上赶集而说话底气十足。也因有渭河边上的工农桥而自豪。每当四周山上的青年男女来镇上赶集，走到工农桥上都要使劲晃几下。在那个闭塞，荒芜年代，沿河城镇上的村民，就是周围山上人眼中的所谓“城里人”。对周围的“山上人”来说能住到镇上是十分羡慕的事。山上的姑娘能下嫁到镇上更是父母和她本人的梦想，谁家山上的女孩能出嫁到镇上，父母常常会逢人夸耀:

“嫁了一个镇上的，去享福了。”

但是作为没有多少土地耕种，只靠在集市上做点手工活销售，如织布、染布、打铁等等的镇上人，更是寒碜的可怜，山上的亲戚来镇上的亲戚家串门，买一碗凉粉，用韭菜炒了当面的卤汁，做一锅烩面片，对“山上人”来说就是最好的招待。

当然，山上人来村镇上赶集，走得浑身发热流汗，能吃一碗冰凉冰凉凉到心底的凉粉，就是最大的物质享受。

新阳镇的凉粉，和别处做的不同，是用山荞做。在新阳镇人的心底，用什么淀粉、红薯、豆之类做的凉粉，那不叫凉粉。村上的妇女对山上人用淀粉做的凉粉，总会不屑地说：

“那算升么凉粉，有什么吃头。”

每到逢集，山上人用驴马驮了山荞来,镇上人便买去做凉粉，镇上人买了山荞。拿回后在石磨上碾碎成颗粒状，村里人叫“荞珍子”，然后放在盆里，在水里浸泡一两天，看到“珍子”泡涨发软，便放在案板上使劲揉，揉的时间越长越好。做出的凉粉也肉皮冻似的亮晶晶、嚼到嘴内滑溜溜很有韧劲，不轻易在嘴里软面似的化开。

将揉好的荞珍子放在细箩里，村里人将这种箩叫马蚁箩也叫马尾箩，是用马尾巴毛密织成，锅上放了木架子，把箩放上面，用水将揉成粉的珍子往下洗。洗到锅内的珍子汁直到稠的恰似于稀饭糊状为止。然后在锅内熬粥似的熬，村里人叫“搽粉凉”，熬到用木勺子伸到锅内稠泥似的浆搅不动时，便用瓷脸盆盛了出来晾凉，第二天，一盆青色中透明，亮晶晶的荞凉粉便做成了。将切好的凉粉放到碗里，调上油泼辣子，爱吃大蒜的多放上点蒜泥。尤其夏天虽然嘴上吃的辣椒通红，满是油圈，但凉粉在肚却透心凉。恰似北京人的夏天吃冰糕，也算是村里人一种最高的奢求了。

我们村里有两家卖凉粉的。上庄王妈的凉粉只能卖给来赶集的不知情的山上人，村里人很少去吃，因为她身上的衣服常年不换，袖口、胸前满是厚厚的油污，明晃晃发亮，用刀都能刮下来一层，大家觉得她做的凉粉不干净，便不去吃，只有下庄巧娥妈的凉粉没有做熟时，无法，才去买她家的凉粉；巧娥妈的凉粉常常是由老伴盖得来揉。男人手上有劲，揉出的凉粉也就柔筋筋好吃。

但巧娥妈也有不讲卫生的时候，给我印象最深至今都难忘的就是一天早晨端了碗去她家买凉粉。她正在猪圈内小便，好一会儿才出来，一边走一边正撩起衣服系裤腰带，到凉粉盆前，也不洗手抓了一块凉粉就往碗里切，即使那样，买给父亲的一碗凉粉，他只吃一半，给我也要留一半，这种习惯直到城里，有一次父亲按习惯吃了一半，剩余的照例给我吃，我死活不吃，父亲伤心了好多天，说我长大了，再不是个让他随便喂着吃的小孩子了。

新阳镇人切的凉粉也很讲究，一片一片成弧线形状，两边薄，中间厚，像鱼肚一样的弧形，据说这样切的凉粉比较入味。后来看城里人切的薄片，却再也没有了乡下吃凉粉的感觉了。如今，新阳镇的凉粉虽然还有卖的，但却用了半手工的机械做。放到嘴里舌头一压软面条似的就化，再没有小时吃凉粉的那种味道了。虽然村里也有用手做的，但也只有一两户，却成了热门户，每当村里人要进城看亲戚，城里的亲戚总不忘在电话中嘱咐一句：

“千万别忘了捎一盆新阳镇的凉粉呀”！

 

 

毛晓春：笔名雨枫，甘肃天水人，学者、作家、金石书法家，中国文联主管《神州》杂志副社长。      

晓春的金石书法作品，既有文化底蕴，又有着自己的艺术特色，尤其他的篆书、隶书作品，被权威专家评为“上追殷商甲骨之遗风，下逮金石秦篆之余韵”。晓春先生被誉为中国金石大篆的第一人，他用金石大篆书写的百米《孙子兵法》、百米《论语》、《晓春书法感悟集》等奠定了其在金石篆书领域的地位。

晓春在长期的文化艺术活动中也致力于慈善事业的发展，曾连续多年为湖北恩施土家苗族自治州捐赠“爱心图书室”，晓春的金石大篆书法作品“观海听涛”四字在慈善拍卖会上被企业家以30万元价格拍走，款项全部用于10所希望小学希望厨房的建设，他被当地慈善机构授予“爱心艺术家”荣誉称号。

责任编辑：赵安生

文章来源：http://www.tianzhishui.com/2017/0310/46591.shtml