“海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡”冲上热搜，记者探访：不只是猪肚鸡，这些锅底也用的是料包

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极目新闻记者 康旭阳

刚刚过去的两天里，海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡事件，持续引发关注。有网友称粉料包中添加了植脂末和氢化植物油，不太健康。

对此，海底捞回应称，猪肚鸡锅底原材料主要是猪肚条、鸡块、高汤，粉料包是锅底的调味配料用以改善风味，粉料包由供应商和产地严格控制生产，可以放心食用，并且符合国家相关标准。

武汉一家海底捞门店经理透露，不仅是猪肚鸡锅底，门店其他锅底也都是用的料包，没有新鲜熬制的锅底，所有料包由公司统一配货，门店只需根据锅底不同加上猪肚、番茄等配料。

猪肚鸡锅底汤为粉料冲制

近日，有北京网友发文称，去海底捞点的猪肚鸡锅底味道和白水一样淡，跟店员反映后，店员拿了一包猪肚鸡的粉料包过来，称可能是没加粉料包的原因。

店员拿来的粉料包上写着“猪肚鸡 粉料（风味固体饮料）”，配料表中的前两大成分为植脂末和豆浆风味植脂末。该网友称，自己每次去吃海底捞都要点猪肚鸡锅底，配上葱花香菜等喝汤，担心粉料包中的“植脂末”、“氢化植物油”等不健康，以后不会再点。

网友晒出的粉料包

猪肚鸡锅和番茄锅，是海底捞推荐的“开锅后先喝一碗汤”锅底，深受大众喜爱，不少消费者表示，点该锅底只为多喝几碗汤。

8月30日，#海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡#话题引发热议。有网友留言称“以为猪肚鸡锅底是现煮的养生锅底”、“店员没说过是粉料冲的”；也有网友认为并不稀奇：“浓稠的汤底一般都有添加剂”、“营养成分表中的反式脂肪为0克，和吃炸鸡奶茶一样”、“猪肚鸡外卖配送过来的就是粉料包”……

8月31日，在海底捞点餐小程序上，记者看到，武汉地区单锅猪肚鸡锅底售价为96元，四宫格单格售价为32元。

随后，极目新闻记者致电海底捞客服。客服表示，猪肚鸡锅底原材料主要是猪肚条、鸡块、高汤，粉末包是锅底汤的调味配料，辅助改善风味，“都是国内供应商和产地严格控制生产的，可以放心食用，符合国家相关标准。”

那么高汤是否为现熬，猪肚条、鸡块是否为预制，其他锅底是否也为粉料包呢？对此客服仅回应称：“都是正规厂家供应，资质合规，符合国家食品标准，可以放心食用。不同锅底配料不一样，如果想要了解可以跟具体门店了解。”

该客服还称，点餐时门店未告知锅底汤为新鲜熬制还是冲制，可能是消费者没有发起提问，所以店员也不清楚有这方面的需求。

其他锅底汤也是预制料包

去年，海底捞官方账号发布“猪肚鸡锅底回归”的消息时，就有网友评论称猪肚鸡锅底汤为粉料冲制，吃的时候被呛到。海底捞官方账号回应该评论“为了能让顾客品尝到同样美味的猪肚鸡锅，统一采用中央厨房熬煮，料包里包含胡椒粉的调味料”。

记者注意到，在海底捞官网上，猪肚鸡火锅介绍中还提到：“精选猪肚、三黄鸡、经慢火熬制的风味猪肚汤料包”，其他锅底则未提及是汤料包。

武汉市武昌区一家海底捞门店经理向极目新闻记者透露，网友所反映的猪肚鸡汤锅底确实是浓缩的料包，不是现熬的，料包由公司统一给门店配货，但是猪肚条和鸡块都是新鲜的。

不仅是猪肚鸡锅底，该门店经理称，所有锅底都不是现熬现炒的，全部是由公司统一配货料包，门店只需要往锅底里添加配料，“比如猪肚鸡锅底就是料包配新鲜猪肚和鸡块，番茄锅就是番茄料包加入新鲜番茄，菌菇汤锅底就是菌汤料包加菌菇配料，辣锅也一样。”

那么，除海底捞外，其他品牌火锅店的锅底是否为现熬呢？记者咨询了武汉多家火锅店得知，有的为当天新鲜熬制，有的则为公司统一配送的料包。

主打猪肚鸡火锅的捞王锅物料理和捞旺猪肚鸡店员均称，锅底每天有专人新鲜熬制，未使用预制料包。凑凑火锅店员称，所有汤底均为公司统一配货的浓缩料包，猪肚鸡火锅中添加的是淡奶油；巴奴毛肚火锅店员称，除了店内主打的野山菌汤底为每天新鲜熬制外，其他汤底均为料包。

责任编辑：赵安生

文章来源：http://www.tianzhishui.com/2022/0901/156347.shtml