【湘味黄花鱼】

小窍门：

煎炸鱼秘诀： 1.热锅 加热干净的锅，热到隔空10cm感受 “很烫手”程度 2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手 千万小心这时锅很热） 3.热锅、凉油加热至7成热， 隔空10cm感受 “很烫手”程度 4.全程中火 黄花鱼： 常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！ 如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？ 冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！ 煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。