记忆中的粗粮，你还记得几样？（图）

生于上个世纪70~80年代的人，正是经历了餐桌食物发生变革的时代：食品种类由单一趋向丰富、饮食由粗简日益精细，这些变化在影响人们身体状况的同时，也带来人们对食物的全新理解：粮食有了粗粮和细粮之分。在细粮成为餐桌主角的今天，粗粮在他们童年记忆中却有着浓墨重彩的一笔。

 

变幻无穷的玉米面

小时候玉米面磨得不是很细，熬好的粥喝了都感觉拉嗓子，喝完了感觉火辣辣地疼，现在都说玉米面有营养，但儿时真的觉得不好吃。现在的玉米面细腻金黄，又沙又甜，吃惯大鱼大肉，再喝清淡的玉米面粥换口味，可就不再是当年的难以下咽了，竟也成了受人追捧的热门美食。

【玉米面窝头】

用料：

 

玉米面、豆面、水

 

做法：

 

1、玉米面放盆里，倒入刚刚烧开的开水拌（水的用量大约是玉米面拌了三分之一的量

 

2、然后和成面团，放豆面（放豆面后，先揉，要是感觉干了再占些水）

 

3、揉好面团后，取一块面团先揉园，再揉成椎形，再用手指弄出窝来

 

4、上蒸锅蒸30分钟

 

5、因为没有放糖，不甜，相比没有那么软，但是吃着很回味，婆婆很喜欢！（也不要多吃哟，怎么说也是全粗食的）

小窍门：

玉米面里和开水时，一次少放些，试着面用手抓一把在手心能成团水量就可以了

 

吃不够的莜面

在我印象里，粗粮就是那种粗糙的，难以下咽的粮食，莜面却跟我印象中的粗粮完全不同：或蒸、或汤、或炒，配上各种菜和浇头，每次吃得满头大汗，非常爽快。

 

【莜面栲栳栳】

用料：

 

莜面、水

 

做法：

 

1、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。

 

2、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。

 

3、和成团，软硬和饺子面差不多就行。

 

4、搓成直径2厘米的条。

 

5、揪一个小面团，大约5克左右。

 

6、用手的大鱼际按住往前推。

 

7、推出大约8厘米长的面片。

 

8、用食指和中指夹住。

 

9、往里一甩，顺势捏一下。

 

10、立着摆好。

 

11、一个栲栳栳就做好了。

 

12、依次做好所有的栲栳栳，我用的是披萨盘哦，不沾，非常好用。

 

13、放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。

 

14、蒸好的栲栳栳，做些自己喜欢的蘸料，凉吃，热吃都不错。

小窍门：

栲栳栳是烫面的，所以很好熟。

 

红薯的滋味

红薯曾是最平民、亲民之食物，每个人都对它有不少回忆。小的时候走在街上，闻见烤红薯的香味，非常想吃。尤其在冬天，街头巷尾多见挑着破缸、汽油桶的红薯挑子，边走边叫卖，走一路馋人一路。卖烤红薯的叔叔拿把长火钳，从炉盖伸下去夹出一只烤红薯，递给客人。剥了灰黄外皮，露出红薯金黄的瓤来，那香气就更浓了。

 

【红薯腊肠焖饭】

主料：

红薯(120克)、腊肠(适量)、大米(80克)

调料：

芝麻油(适量)、盐(适量)

 

做法：

1、准备好大米、红薯、腊肠。

 

2、红薯、腊肠洗净切小块备用。

 

3、大米洗净，倒入饭煲，加入红薯。

 

4、倒入腊肠，加入适量盐，拌匀。

 

5、加入适量冷水。

 

6、调至煮饭档焖煮。电闸跳开后，继续焖10分钟再打开。

 

7、淋入芝麻油，拌匀后食用。

小贴士：

1、食用红薯不可过量。

2、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

3、焖好的米饭可以用自己喜欢的调味料拌食。

 

红红火火红高粱

传说发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。第一杯酒就是用高粱酿出。

【高粱野菜窝窝头】

主料：

高粱粉(适量)

调料：

豆渣(适量)、野菜(适量)、豆浆(适量)、酵母(适量)、盐(适量)

做法：

 

1、荠菜摘掉老叶与烂叶，清洗干净，用水焯一下

 

2、捞出挤干水份

 

3、切成蔬菜末

 

4、高粱粉，豆渣，蔬菜末一起放入一个大的容器里

 

5、加入食盐与酵母搅拌均匀

 

6、根据干温度适量加入豆浆，和成光滑的面团

 

7、用湿布盖住醒发半个小时

 

8、取适量面团，揉成鸡蛋形状

 

9、底部按一个小窝

 

10、然后团成窝头状

 

11、做好的窝头放入蒸笼里上锅蒸20分钟即可（时间根据窝头的大小来定）

小窍门：

1、因豆渣的含水量不同，所以豆浆的量要根据情况做调整，以能将全部材料揉成团即可

2、高粱面没有筋性，无法揉成像白面团一样有筋性的面团，揉成软硬适中的面团即可

3、材料中还可加入绿豆面、荞麦面等杂粮面，这样更加丰富口感。

小贴士：

1、适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用;

2、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

 

每周一餐的荞麦

小时候不喜食荞麦，口感真的粗糙难忍，如今荞麦面却成了名贵的美食。有人在日本读书期间，日本人招待她吃荞麦宴。她问：“日本也产荞麦？”日本人回答：“是从中国进口的。”“为什么要进口荞麦？”日本人回答：“荞麦是杂粮中的极品，长期食用可医治现代人的‘富贵病’。”日本政府更郑重向国民推荐每周吃一餐荞麦食品。

【荞麦面扒糕】

主料：

荞麦面(200克)、红薯淀粉(30克)、盐(5克)、开水(适量)

调料：

香菜末(适量)、腌胡萝卜丝(适量)、芝麻酱(适量)、盐水蒜汁(适量)、辣椒油(适量)、陈醋(适量)

 

做法：

 

1、把荞麦面和淀粉混合过筛。

 

2、然后放入适量盐拌匀。

 

3、用开水烫面和成较软的面团。

 

4、然后手沾凉水把面团放入小碗中按实抹平。

 

5、把放好面团的小碗放入笼屉里。

 

6、用中火蒸20分钟，蒸好后取出晾凉。

 

7、把蒸熟晾凉的扒糕从小碗里取出。

 

8、用刀切成滚刀片码入盘中。

 

9、上面浇上芝麻酱汁。

 

10、扒糕上再浇上盐水蒜汁和辣椒油。

 

11、最后滴上几滴陈醋。

 

12、上面放上腌胡萝卜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

小窍门：

1、在烫面的时候要边倒开水边快速搅拌，把面和成稍软的面团即可；

2、把蒸好的扒糕晾凉放入冰箱冷藏两小时食用口感更佳。

3、调料可按自己喜欢的口味调制即可，夏季吃还可以放一些芥末。配料放一些黄瓜丝也可以，传统的扒糕一般都是放腌胡萝卜丝和香菜末。

责任编辑：麦穗

文章来源：http://www.tianzhishui.com/2015/0328/1224.shtml